Vous avez fait pousser des piments d'Espelette ou similaires et vous ne voulez pas les perdre.
Vous pouvez en couper en morceaux et ensuite les mettre dans de l'huile d'olive puis utiliser votre huile d'olive ainsi pimentée.
Vous pouvez également faire une mouture de votre piment. Pour cela il faudra:
Faites sécher vos piments:
vous les coupez en morceaux puis
vous les passez au four pendant 4 à 5h à 65 degrés, (j'avais essayé 50 degrés mais ce n'était pas suffisant alors que 65 degrés a bien fonctionné).
ASTUCE : Pour savoir s'ils sont correctement séchés, essayez de les casser à la main, s'ils se casse c'est bon, s'ils sont encore flexibles remettez une heure ou plus.
Une fois séché un petit tour dans votre moulin à café préféré et vous obtenez votre mouture.
Il y a quelques années, j'avais écrit une petite note pour savoir comment conserver la Salicorne pour l'utiliser comme condiment. J'ai retrouvé, cet après midi, le contenu de cette note, je vais lui ajouter une information sur la récolte, voici l'information.
Récolte de la Salicorne
Prenez un couteau et coupez les bouts des tiges en prenant soin de ne pas déplanter le pied.
Préparation comme condiment
Prenez un ou plusieurs pots pouvant contenir votre récolte, que vous ébouillanterez pour les stériliser (faire bouillir de l'eau dans une bouilloire et versez la dans les pots et sur les couvercle)
Lavez votre salicorne à l'eau claire
mesurez le contenu des pots et préparez un mélange de vinaigre d'alcool+ Vinaigre de cidre et d'eau avec comme proportions 2/3 de vinaigre et 1/3 d'eau
Ajoutez du laurier, du thym de l'ail du poivre
Faites bouillir le tout
Mettez la salicorne dans les pots
versez le mélange alcool eau et condiments dans les pots pour recouvrir la salicorne
Fermez les pots
Conservez les pots dans un endroit frais et attendre 3 à 4 semaines avant de les utiliser
La couleur : Cueillez uniquement les piments devenus 100 % rouges. S'ils ont des taches vertes, laissez-les mûrir encore un peu sur le plant.
Le geste : Coupez le piment au sécateur en laissant 2 à 3 cm de tige (pédoncule). [1, 2, 3]
2. Le pré-séchage et la maturation (Obligatoire)
C'est l'étape clé pour développer les arômes fruités et sucrés du piment d'Espelette.
Le principe : Étalez les piments entiers sur des claies, des grilles ou du carton dans un endroit sec, chaud et très bien ventilé (entre 20 °C et 25 °C).
La durée : Laissez-les reposer pendant au moins 15 jours. Les piments vont légèrement se flétrir et leur parfum va s'intensifier. [1, 2, 3, 4]
Depuis début Août nous avons repris les repas de fruits et de graines à Midi.
Voici la recette:
Coupez une demie banane en rondelles
Ajoutez tous les fruits à peau fine que vous trouvez :
Prunes
Poires
Tomates
Pêches
Pommes
Fraises
Framboises
Vous n'êtes pas obligé de tout mettre, juste ce qu'il faut pour remplir votre assiette
Ajoutez des graines :
Tournesol
Chia
Lin
Noix de Cajou coupées en petites morceaux
Amandes coupées en petites morceeaux
Noix coupées en petits morceaux
Complétez avec ce que vous voulez :
Cranberries
Flocons d'avoine
...
Et pour finir arrosez le tout d'un jus de citron, et une cuillère d'huile d'olive ou de Cameline
Il est conseillé de faire ce repas le matin, mais comme nous ne prenons jamais de petit déjeuner, nous faisons ce repas le midi.
Note : de temps en temps j'ajoute du choux rouge coupé en petits morceaux par exemple
C'est une recette que nous avions pratiqué il y a plus de 15 ans pour faire un régime et que nous remettons au goût du jour lorsqu'il y a des fruits de disponibles dans le jardin, ou quand les prix sont raisonnables, là c'est disponible dans le jardin : prunes, pommes, poires, fraises, framboises, tomates...
La conservation des olives repose sur une saumure simple (eau + sel) :
100 g de sel de mer pour 1 L d’eau, portée à ébullition puis refroidie avant utilisation.
Étapes clés pour préparer les olives
Désamérissage (10 jours) :
Tremper les olives vertes dans de l’eau froide, changer l’eau chaque jour.
Mise en bocaux :
Égoutter, sécher, mettre en bocaux et recouvrir de saumure froide en laissant 1 à 2 cm d’air.
Arômatisation possible :
Thym, laurier, fenouil, coriandre, voire ail.
Conservation :
Garder à l’abri de la lumière et attendre 3 mois avant consommation.
Rincer les olives avant utilisation.
Précautions
Un voile de moisissure léger est normal, il protège les olives.
Si la moisissure persiste, vider, nettoyer et refaire la saumure.
Si les olives sont trop salées : rincer et éventuellement re-rincer.
Variantes
Olives cassées (Provence) :
On fend chaque olive puis même processus de rinçage quotidien (8 à 10 jours).
Saumure plus légère : 50 g de sel/L + aromates possibles.
Consommation après 3 semaines.
Olives confites :
Macération au sel ou cuisson dans un sirop de sucre (pour olives noires).
Processus répété sur plusieurs jours avant mise en bocaux.
Conclusion
La clé de la conservation des olives est :
✔ réduire leur amertume, surtout pour les vertes
✔ trier les fruits abîmés
✔ les conserver en saumure, avec ou sans aromates selon les goûts.
Cette année, j'ai cueilli quelques olives dans notre olivier, voici quelques photos
Les olives fraichement récoltées à mettre dans de l'eau friahce tous les jours
Après 15 jours de trempage, mise en bocal (j'ai oublié de les faire au bout de 10 jours)
Préparation de la saumure 400ml 40 g de sel, coriandre laurier et Thym, j'attends que cela refroidisse pour mettre la photo du bocal remplis
