Salaison du Hareng pour fumage ou conservation
Aujourd'hui l'opération Hareng est engagée
Après être allé chercher 14 kilos de hareng frais commandés à la poissonnerie Frésil à Granville (5€90 le kilo et accueil très sympa) nous voici chez Sylvie pour commencer la partie salaison de l'opération hareng 2024. Je mets une date car si le résultat est concluant nous recommencerons certainement.
Après avoir ouvert un premier hareng pour voir si l'on devait enlever les viscères (plusieurs écoles se disputent la salaison du hareng, avec ou sans viscères, ouverts ou pas, le Kipper ou le Bouffi ? ) nous constatons que les viscères sont vraiment très discrets. Nous décidons donc de les saler entiers sans leur ouvrir le ventre. Nous pourrons ainsi consommer la laitance et les oeufs.
La première étape consiste à effectuer le tri, nous garderons les quelques poissons abîmés (chalut ou morsures) pour les consommer rapidement, les autres seront lavés et nettoyés succintement.
Les 14 kilos sont triés et les blessés écartés de la salaison par votre serviteur
Les poissons destinés à la salaison sont lavés à l'eau claire
Puis déposés sur un linge et séchés délicatement
L'ambiance est festive il est beau mon hareng il est frais mon hareng !
De gauche à droite l'équipe: Isabelle au séchage, Sylvie au remplissage et Axel au lavage
Mais trève de plaisanterie, le hareng est disposé uniformément :
Un couche de hareng pour une couche de sel
Séchage et remplissage par Isabelle et Sylvie
Les harengs, le sel, le tonneau
Une belle couche de harengs joliment répartis
Une petite couche de sel et on recommence
Pour finir il ne nous reste que quelques harengs pour le soir
L'opération hareng a été rondement menée et nous reparlerons de la suite dans un prochain épisode...
Après la salaison, la fumaison dans le fumoir conçu et fabriqué par notre maître menuisier Axel
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En avant première le fumoir, une photo que m'a envoyé Axel
