Soupe de Gaudes
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La farine de gaudes a longtemps été un aliment de base en Bourgogne.
Les ingrédients de la recette pour 6 personnes, préparation 10mn cuisson 1h30
- 0,5 kg de farine de maïs
- 1 litre de lait
- 50 g de beurre
- 0,5 dl de crème fraîche
Préparation
Délayez la farine de maïs en ajoutant petit à petit de l'eau en quantité suffisante pour avoir une préparation onctueuse et sans grumeaux (ce qu'en Franche-Comté, on appelle des grémottes).
Pour cela, il faut tourner absolument sans arrêt avec une cuillère de bois, tout en versant l'eau.
Ajoutez alors le lait, en tournant toujours.
Mettez la préparation dans une marmite, à feu doux, et laissez cuire tout doucement pendant 1 heure 30.
Ajoutez le beurre et la crème, salez légèrement.
La partie légèrement dorée qui colle à la marmite, généralement appelée « rasure », n'est pas la moins appréciée.