Mes fleurs comestibles du jardin
Manger des fleurs est très à la mode dans les grands restaurants, hors on en trouvait déjà au menu pendant le Moyen Age!
Colorées, elles apportent de la gaieté et des saveurs surprenantes dans nos assiettes. Elles sont aussi souvent très nutritives. Elles doivent toutefois être plus utilisées en tant que condiment que comme aliment. En effet, certaines sont de tellement parfumées qu’une petite quantité suffit. D’autres sont à consommer avec modération car pouvant avoir des effets négatifs à haute dose !
- Althéa
- Bourrache
- Capucine
- Courgettes
- Dahlia
- Glycine
- Hémérocalle
- Lavande
- Mauve
- Oeillet d'inde
- Pélargonium
- Pensée
- Rose
- Sauge
- Souci
- Tournesol
L'ALTHEA
La floraison de l’Althéa (H. syriacus) se renouvelle tout l’été, conférant au jardin une belle note exotique que vous retrouverez si vous prenez le temps d’en confectionner un sirop qui parfumera délicieusement les salades de fruits.
- Parties consommées : fleurs.
- Utilisations : infusion, sirop.
Althéa (Hibiscus Syriacus)
LA BOURRACHE
Les fleurs étoilées de la Bourrache sont très décoratives. On les récolte d’avril jusqu’aux gelées. Elles ont un goût iodé alors que les feuilles rappellent la saveur acidulée du concombre. Mais il faut les consommer avec modération du fait de sa forte teneur en alcaloïdes. Les fleurs peuvent également servir à confectionner des glaçons très originaux.
- Parties consommées : fleurs et jeunes feuilles.
- Utilisation : fleurs (ôtez les pédoncules) et feuilles crues ciselées en salade (enlevez les parties les plus coriaces), feuilles en soupe, tisane.
Bourrache (Borago officinalis)
LA CAPUCINE
Sa saveur poivrée évoque celle du cresson. Elle est riche en vitamine C. Entières ou ciselées, les fleurs et les feuilles se mangent en salade de préférence crues afin de préserver les vitamines. Les boutons floraux peuvent être utilisés marinés à la manière des câpres. Les graines, encore vertes, pourront être parsemées dans les salades. Elles rappellent la saveur du radis.
- Parties consommées : boutons, fleurs, feuilles et graines.
- Utilisation : salade, infusion, décoction.
Capucine (Tropaeolum majus)
LES COURGES ET COURGETTES
Les fleurs de courges et courgettes, c'est bien connu, peuvent être cueillies. Il vaut mieux apprendre à distinguer les mâles (lisses, sans renflement à la base) des courges femelles, sous peine de vous priver de leurs fruits. Elles supportent bien la cuisson. Aussi, vous pouvez les farcir avant de les passer au four ou en faire les fameux beignets du pays niçois.
- Parties consommées : fleurs mâles (tige fine, non renflée).
- Utilisation : salade, beignets.
Fleurs de courge
LES DAHLIAS
Ses pétales crus en salade ont une saveur plus ou moins amère ou sucrée selon la variété (il vous faudra goûter au préalable). Ils parfument aussi les soupes de légumes.
- Parties consommées : fleurs.
- Utilisation : salade, soupe.
Dahlia
LA GLYCINE
La Glycine tubéreuse ne détient pas le monopole de la comestibilité : la Glycine « classique » (Wisteria sinensis), qui illumine le mois de mai, se consomme également. Les fleurs détachées des grappes sont parsemées crues dans les salades, ce qui est très décoratif. Elle est tout aussi savoureuse en beignets… mais attention, seules les fleurs se mangent : tout le reste de la plante est toxique.
- Parties consommées : boutons et fleurs (le reste de la plante est toxique).
- Utilisation : salade, beignets
Glycine – Wisteria sinensis
L'HÉMÉROCALLE
Chaque fleur ne dure qu’un jour mais elles se renouvellent tout le mois de juillet. Certaines espèces sont à privilégier comme ‘fulva’ dont les pétales sont croquants et savoureux ainsi que ‘Buttercup’ qui est très goûteuse. Les boutons, les jeunes pousses et les fleurs se consomment cuits ou crus en salade. Les tubercules se préparent comme les pommes de terre.
- Parties consommées : boutons, fleurs, jeunes pousses et tubercules.
- Utilisation : salade, soupe, farci, glacé, friture.
L’Hémérocalle
LA LAVANDE
La Lavande vraie ou dite officinale (Lavandula angustifolia ou officinalis) est elle aussi comestible mais elle doit être utilisée avec parcimonie car son parfum, puissant, l’emportera sur tout autre saveur.
- Parties consommées : fleurs, feuilles en aromate.
- Utilisation : infusion, glace, pour aromatiser du sucre, desserts, salade de fruits, cristallisé en décoration.
Lavande – Lavendula angustifolia
LA MAUVE
La Mauve (Malva moschata et sylvestris) nous offre de belles fleurs en été. Elles ravissent nos yeux mais aussi nos papilles : crues, elles agrémentent les salades ou cristallisées, décorent les pâtisseries.
- Parties consommées : fleurs.
- Utilisations : salade, confite, cristallisé.
Mauve – Malva sylvestris
L'OEILLET D’INDE
L’Oeillet d’Inde (Tagetes tenuifolia, Tagetes lucida, Tagetes patula, etc …) fleurit au printemps et en été. C’est un bon compagnon pour les tomates mais pas seulement : son parfum d’agrumes est très rafraîchissant dans les salades.
- Parties consommées : fleurs.
- Utilisation : salade, tisane, beurre, confit, limonade.
L’oeillet d’Inde ou Tagète
LE PELARGONIUM
Le « Géranium » ou Pélargonium (P. fragrans, P. graveolens, P. crispum, etc …) se mange. Les feuilles des espèces les plus parfumées sont infusées. L’été, les fleurs crues agrémentent les salades. Elles peuvent être cristallisées pour décorer les gâteaux.
- Parties consommées : fleurs et feuilles.
- Utilisation : salade, confite, eau de fleurs, cristallisé, confiture et gelée, tisane.
Les pélargoniums ou Géranium des balcons
LA PENSÉE
Crue, cette cousine de la violette agrémente joliment les salades et décorent les pâtisseries. Elle est en fleurs de l’automne à la fin du printemps. Notez que certaines variétés, comme ‘Tasty’ ont même été sélectionnées pour leurs qualités gustatives.
- Parties consommées : fleurs (ôtez le pédoncule amer).
- Utilisation : salade, parfume beurre et crèmes, sirop, décore les gâteaux.
Pensées ou Viola : aussi jolies dans la jardinière que dans l’assiette
LA ROSE
Les pétales de Rose, séchés aromatisent le thé. Cristallisés dans du sucre, ils décorent les gâteaux. On peut confectionner des confitures et des gelées très appréciées avec les pétales et les fruits.
- Parties consommées : fleurs et fruits (les cynorrhodons)
- Utilisation : thé, cristallisé, confiture, sirop, gelée, eau de rose.
Rose ‘Rose de Rescht’ et cynorrhodons de R. ‘Phénomène Rouge’
LES SAUGES
Sauge Ananas (Salvia elegans). Les fleurs et les feuilles de cette dernière agrémentent les salades de fruits et parfument les gâteaux.
- Parties consommées : fleurs et feuilles.
- Utilisation : infusion, salade, gâteaux, salade de fruits.
Salvia officinale – Salvia patens
LE SOUCI
Le Souci (Calendula officinalis) ne sert pas que pour la cosmétique. Il se cueille dès le début du printemps et ce jusqu’aux gelées. Son parfum rappelle le safran et en fait un bon substitut. N’hésitez pas, parsemez une poignée de pétales frais dans vos salades. Séchés, ils colorent les gâteaux et le riz. Les boutons peuvent être confit dans du vinaigre.
- Parties consommées : boutons et fleurs.
- Utilisation : salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits.
Souci – Calendula officinalis
LE TOURNESOL
Les pétales du Tournesol (Helianthus annuus) ont une la saveur douce et miellée, délicieuses dans les salades d’été. Les graines se consomment grillées ou torréfiées. Les boutons floraux pourront être cuits à la vapeur ou en gratin.
- Parties consommées : boutons, graines et pétales.
- Utilisations : salade, cuit.
Tournesol – Helianthus annuus