Distractions

250g de crème liquide
200 g de chocolat noir
20 g de miel ou glucose (optionnel)
500 g de crème liquide (froide)

Pour nous deux on peut diviser par deux les quantités

- Faites fondre le chocolat
- En parallèle, chauffez la crème avec le miel (ou le glucose).
Il n’est pas indispensable de la faire bouillir, elle doit simplement être chaude pour maintenir le chocolat fondu.

- Versez un tiers de crème chaude sur le chocolat.
- Mélangez à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez un deuxième tiers de crème puis mélangez à nouveau.
- Ajoutez enfin le reste de la crème puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en évitant d’incorporer de l’air.
- Versez la crème froide, puis mixez à nouveau.
Pas obligé de mixer au risque d'ajouter de l'air
Déposez un papier film au contact de votre ganache puis réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Monter la ganache au fouet pour l'utiliser
Peut être fait la veille