Usages Alimentaires de la dulse
Algue rouge, la Dulse a un goût unique, à la fois doux et corsé, iodé, voir de noisette, que l’on pourra associer à beaucoup d’autres saveurs. En paillettes ou finement hachée, la dulse s’associe crue en salade, avec une sauce, une mayonnaise…. Son goût corsé se développe en cuisson, et se marie aux poissons, omelettes, pain … (elle se cuit en quelques minutes et en se réhydratant reprendra 4 fois son poids).
Vertus de la dulse
La Dulse est un aliment de santé très intéressant, un reminéralisant naturel très équilibré. C’est l’un des végétaux marins les plus riches en protéines (20 à 35%, soit autant que le soja) et en acides aminés. L’ensemble des minéraux est vraiment extraordinaire : fer, calcium, magnésium, potassium …, c’est une richesse en vitamines A, B6, B12, E et C ainsi qu’en oligo-éléments.
Conservation : Se conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Composition nutritive
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Dulse (Palmaria Palmata)
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g d’algue déshydratée .
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Energie
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168 Kcal
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Protéines
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17,2 g
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Glucides
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21,8 g
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Fibres alimentaires
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28,9 g
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Lipides
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1,4 g
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Magnésium
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222 mg
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Potassium
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7040 mg
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Calcium
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411 mg
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Fer
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35,2 mg
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Iode
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28,9 mg
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Sodium
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1547 mg
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Vitamine C
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83,9 mg
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