Distractions

La conservation des olives repose sur une saumure simple (eau + sel) :

•  100 g de sel de mer pour 1 L d’eau, portée à ébullition puis refroidie avant utilisation.

Étapes clés pour préparer les olives

1. Désamérissage (10 jours) :

   • Tremper les olives vertes dans de l’eau froide, changer l’eau chaque jour.

2. Mise en bocaux :

   • Égoutter, sécher, mettre en bocaux et recouvrir de saumure froide en laissant 1 à 2 cm d’air.

3. Arômatisation possible :

   • Thym, laurier, fenouil, coriandre, voire ail.

4. Conservation :

   • Garder à l’abri de la lumière et attendre 3 mois avant consommation.

   • Rincer les olives avant utilisation.

Précautions

• Un voile de moisissure léger est normal, il protège les olives.

• Si la moisissure persiste, vider, nettoyer et refaire la saumure.

• Si les olives sont trop salées : rincer et éventuellement re-rincer.

Variantes

• Olives cassées (Provence) :

  • On fend chaque olive puis même processus de rinçage quotidien (8 à 10 jours).

  • Saumure plus légère : 50 g de sel/L + aromates possibles.

  • Consommation après 3 semaines.

• Olives confites :

  • Macération au sel ou cuisson dans un sirop de sucre (pour olives noires).

  • Processus répété sur plusieurs jours avant mise en bocaux.

Conclusion

La clé de la conservation des olives est :
✔ réduire leur amertume, surtout pour les vertes
✔ trier les fruits abîmés
✔ les conserver en saumure, avec ou sans aromates selon les goûts.

Cette année, j'ai cueilli quelques olives dans notre olivier, voici quelques photos

Les olives fraichement récoltées à mettre dans de l'eau friahce tous les jours

Après 15 jours de trempage, mise en bocal (j'ai oublié de les faire au bout de 10 jours)

Préparation de la saumure 400ml 40 g de sel, coriandre laurier et Thym, j'attends que cela refroidisse pour mettre la photo du bocal remplis