{"id":219,"date":"2017-06-10T18:43:12","date_gmt":"2017-06-10T16:43:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.igatamus.com\/bgc\/?p=219"},"modified":"2017-06-10T19:05:10","modified_gmt":"2017-06-10T17:05:10","slug":"les-algues-alimentaires-sur-les-cotes-de-la-manche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.igatamus.com\/bgc\/2017\/06\/10\/les-algues-alimentaires-sur-les-cotes-de-la-manche\/","title":{"rendered":"Les algues alimentaires sur les c\u00f4tes de la manche (mise \u00e0 jour 2017)"},"content":{"rendered":"

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Toutes les algues de nos c\u00f4tes sont comestibles, par contre quelques r\u00e8gles sont \u00e0 respecter:
\n<\/span>– ne jamais cueillir d’algues non accroch\u00e9es
\n<\/span>– v\u00e9rifier la qualit\u00e9 de l’eau avant r\u00e9colte
\n<\/span>– conservation 4 jours en frais sinon s\u00e9cher ou congeler
\n<\/span>– \u00a0nettoyer dans une eau claire et peu sal\u00e9e<\/span><\/p>\n

– L\"\"<\/strong><\/span>aitue de mer<\/b>, verte, calcium cuivre et fer, crue en salades, cuite papillote de poissons quiche
\n<\/span><\/p>\n

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– E<\/strong><\/span>nteromorpha \"\"intestinalis<\/b>, algue tubulaire,\u00a0<\/b>verte, torsad\u00e9e, crue en tartare<\/span><\/p>\n

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\"\"– <\/span>Dulse<\/b> : \u00a0rouge carmin tr\u00e8s d\u00e9coup\u00e9e mais plate, saveur douce noisette iod\u00e9e homard, calcium, magn\u00e9sium, fer, iode, vitamine A et B12, crue en tartare, accompagnement crudit\u00e9s, cuite rapidement sauce potage pesto sushi<\/span><\/p>\n

\"\"– <\/span>Nori<\/b> : m\u00eame structure que la laitue des mers mais marron ou fonc\u00e9e en hiver, cueillette en mars, sert pour entourer les sushis, saveur champignon, huitre, ou moule si cuit, crue en tartare \u00e0 faire mariner avec citron et huile, cuite en omelette ou grill\u00e9e avec du riz<\/span><\/p>\n

\"\"–<\/span> Laminaire ou Kombu<\/b> : \u00a0grandes algues marron, les petites sont les kombu et sont utilis\u00e9es en papillote de poisson pour remplacer l’aluminium, peuvent \u00eatre utilis\u00e9es en soupes cuisson 20-20 min,<\/span><\/p>\n

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\"\"–<\/span> Pioca Caragheen<\/b> rouge brun bleut\u00e9 un peu \u00e9paisse, utilis\u00e9e pour \u00e9paissir du lait apr\u00e8s cuisson dedans, l\u00e9g\u00e8rement iod\u00e9e prot\u00e9ines lipides omega 3 fer, crue en salades cuite quiches, \u00e9paississante du lai et aussi pour faire de la levure de pain.<\/span><\/p>\n

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\"\"–<\/span> Poivre de mer<\/b> : (Osmundea pinnatifida) rouge brun, sur les rochers, crue avec du ch\u00e8vre frais, ou beurre aill\u00e9, cuite hach\u00e9e en toast, \u00e0 utiliser en petite quantit\u00e9 car comprends quelques toxines<\/span><\/p>\n

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\"\"– <\/span>Fucus <\/b>: notre varech de base, peut servir de d\u00e9puratif, en tisanes mais n’a pas bon go\u00fbt<\/span><\/p>\n

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\"\"– <\/span>Sargassum muticum<\/b>: algue brune avec de petites pustules, craquant crue en salades ou cuite \u00e0 la po\u00eale<\/span><\/p>\n

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  Toutes les algues de nos c\u00f4tes sont comestibles, par contre quelques r\u00e8gles sont \u00e0 respecter: – ne jamais cueillir d’algues non accroch\u00e9es – v\u00e9rifier la qualit\u00e9 de l’eau avant r\u00e9colte – conservation 4 jours en frais sinon s\u00e9cher ou congeler – \u00a0nettoyer dans une eau claire et peu sal\u00e9e – Laitue de mer, verte, … <\/p>\n

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